本報記者 定軍 尚珮璇 北京、廈門報道    
  再過幾天,中國春節黃金周餐飲業銷售數據將公佈。
  中國烹飪協會目前正在做數據分析,並對今年1-2月的數據進行預測。“總體可能仍是個位數增長。”該協會一位人士說。
  統計顯示, 2013年全國餐飲業收入累計25392億元,同比增長9%。這是24年以來首次告別兩位數,進入個位數增長的年份。其中限額以上企業(單位)餐飲收入累計達到8181億元,同比下降1.8%。
  限額以上一般指大的餐飲企業,年營業收入達到200萬元以上的經營餐飲活動的法人企業,即通常人們所理解的大企業。上述整個餐飲行業告別高速增長時期的變化,在今年黃金周進一步體現。
  商務部2月6日晚數據顯示,2014年春節黃金周(正月初一至初七,即1月31日至2月6日),全國零售和餐飲企業實現銷售額約6107億元,比去年春節黃金周增長13.3%。這是5年以來的最低增速,比去年同期14.7%增速下降了1.4個百分點。比2011年的19%增速下降5個百分點以上。
  受此影響,商務部目前已經將2014年的消費目標調整到13%,比上一年的14.5%的目標降低1.5個百分點。此前一年的2013年,全年實現社會消費品零售總額23.4萬億元,同比增長13.1%,未實現14.5%的目標。
  交通銀行分析師唐建偉指出,去年消費之所以沒有完成目標,與中央實施八項規定,導致公款消費下降有關。但是私人消費,特別是大眾消費並沒有大的下降。
  此外,剔除物價因素,實際消費並未下降這麼大,今年實際的社會消費品零售總額增速比2013年應該好。“原因是今年的物價漲幅比2013年還要低,我們將調低幾個月前做的2014年3%左右物價目標。”他說。
  黃金周餐飲個位數增長
  中國烹飪協會近期將發佈最新報告,其結論是,黃金周的餐飲行業數據不樂觀,仍將維持2013年的個位數增長。
  國家統計局1月26日公佈的數據顯示,2013年全年餐飲行業收入為25392億元,同比增長9%。其中限額以上企業(單位)餐飲收入為8181億元,同比下降1.8%。這是20多年來首次出現餐飲行業步入個位數增長的情況。
  商務部研究院消費研究部副主任趙萍指出,預計2-3年內餐飲行業仍將維持個位數增長,今年也將不例外,其中限額以上企業(單位)餐飲收入將有所改觀,即2014年由負轉正。主要原因是,2013年的數字很低,基數低了,2014年會有好的變化。
  之所以出現這樣的變化,主要是受公款吃喝下降的影響。“現在不只是不敢吃公款,請公款吃一般都不敢。”趙萍說。
  商務部公佈的黃金周數字,包含了零售和餐飲業。
  其中2014年春節黃金周全國零售和餐飲企業實現銷售額增長13.3%,上述增速在2011年是19%,2012年是16.7%,2013年是 14.7%,繼續年年呈現下降的態勢。
  數據顯示,2014年黃金周高端餐飲銷售明顯下滑。黑龍江重點監測高檔酒店銷售額同比下降20%以上。而在2013年黃金周,商務部監測也顯示,浙江重點監測高檔酒店的銷售額比上年春節期間下降20%以上。其中高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯。
  另有說法是,大型餐飲企業湘鄂情2013年虧損5億元。目前北京高檔餐飲企業順豐正在實現轉型,比如早上推出了早茶,但是仍處於虧損狀態。另有餐飲企業唐宮公司也推出了早茶。
  不過趙萍認為,北京高端餐飲未受到影響的只有大董烤鴨,對外稱與全聚德不一樣,後者是給外地人吃的,而大董稱只是給北京人吃的。這個定位發揮了作用,但是服務並未完全跟上。
  有意思的是,在大型餐飲行業低迷時,中小型餐飲企業收入在快速增長。
  比如今年春節黃金周安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南大眾型餐飲企業營業收入同比增長20%左右,天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業大眾菜品銷售占營業額的80%以上。平價年夜飯受到消費者歡迎,武漢主要餐飲企業年夜飯預訂量比去年同期增長20%左右。 
  寧波東伊順公司主要是做中檔中餐。中低檔餐飲為何生意火爆,該公司總經理建斌對記者分析,價格適中、味道好是根本。“目前最主要的問題是缺人,只要能做出來,就有人吃,但因為黃金周時期,很多員工要回家,難以留人。”
  商務部調低今年消費目標
  21世紀經濟報道記者獲悉,適應消費形勢的變化,商務部已經將全年實現社會消費品零售總額的目標,從2013年14.5%下調到2014年的13%。
  這樣做的原因,是因為2013年社會消費品零售總額增速只有13.1%,未達到預期目標。而2014年的消費,也存在不利因素。
  商務部副部長房愛卿在前不久國新辦新聞發佈會上指出,目前消費仍處在平穩較快的增長區間。
  2014年市場不確定性因素仍然存在。比如居民收入增幅有所放緩,消費環境有待完善,消費價格仍處於高位。
  但是他認為,中央八項規定,對於公款消費有了打擊,但這使消費結構進一步優化。“市場發生了比較大的變化,一是高端消費明顯降溫,二是大眾消費快速增長。”他說。
  中央政治局在2012年12月4日召開會議,提出要厲行勤儉節約,嚴格遵守廉潔從政有關規定,不安排宴請等8個方面。
  這使得2013年高端消費大幅下降。
  比如2013年全國限額以上餐飲收入同比下降了1.8%,比上年回落了14.7個百分點。11種高端白酒銷售量下降了7.2%。2013年前11個月3.0以上大排量汽車銷售下降20.7%。高端零售、餐飲企業的單用途商業預付卡發行量也出現了大幅下降。
  但是實際消費未必很低。
  交通銀行分析師唐建偉指出,目前整個中國經濟在換擋,經濟增速已經連續2年低於8%,大大低於過去改革開放30多年的10%左右的增速。
  這樣消費也會發生重大的變化,比如過去全年社會消費品零售總額一度達到20%以上的增速的情況,以後難以再出現。
  據悉,2004年社會消費品零售總額增速只有13.3%,此後一路上升,2008年增速達到22.6%。2010年增速也有18.3%,2011、2012、2013年增速分別再下降至17.1%、14.3%、13.1%。
  唐建偉認為,過去多年實際去掉物價的社會消費品零售總額增速在14%-15%左右,以後隨著經濟增速下調,實際增速可能在11%左右。其中2014年實際增速為11.8%,比上一年的11.5%略有增加,原因是2014年的物價漲幅可能大大低於此前預計的3%。
  名義社會消費品零售總額看起來不高,只有13%左右。“但是因為物價漲幅低,這使得實際消費增速看起來不太低。”
  消費大轉型開始
  此前商務部判斷,目前消費的新特征除了大眾化消費增長較快外,還有節能環保產品消費繼續升溫,網絡零售增長迅速、信息產品消費方興未艾、服務消費快速增加等特點。
  房愛卿指出,2014年將繼續推進厲行節約各項措施的制度化、規範化、長效化,著力發展大眾化消費,同時推動行業模式創新,“特別是運用互聯網,促進線上線下的融合,這樣對企業發展,對便利消費都會起到很大的作用。”
  商務部研究院消費研究部副主任趙萍認為,適應目前打壓公款消費、整個經濟換檔轉型的影響,企業要儘快實現消費的轉型變化。 
  過去高檔餐飲等店鋪,應該加快向中低檔轉型,如果繼續保持高檔也可以,但是需要有性價比。“這方面產品質量要好,實惠,量要足,此外服務還要跟上。”
  原因是,過去高檔消費品如果給公款的,要的是面子。但是以後高檔消費品私人購買,除了需要面子外,也需要有實惠。
  像北京過去高檔的順豐和唐宮推出的早茶。順豐價格為38-48元,唐宮更貴。這些吸引了人氣。大董烤鴨目前價格在260-300元一隻,以定位為北京人吃的烤鴨,盈利未受影響,但是服務並未完全到位。
  這些過去高檔的餐飲店需要有特別的定位,而不是過去像一些店給公款吃喝,只需要高大上(高檔、大氣,上檔次)。
  像西湖等一些會所轉為中檔餐廳,走向大眾化未嘗不可,但無論是服務對象,還是價格等都將發生重大變化,高檔餐飲店轉型為中檔餐飲店並不容易。
  此前商務部數據顯示,一批高端餐飲也加快了轉型步伐,比如全聚德、靜雅、陶然居等發展團餐、快餐、打造種養殖基地等形式,實現了良性發展。另有一些企業創新了發展模式,運用互聯網、新媒體開展營銷,多定位、多品牌綜合發展。比如金百萬、向陽漁港等企業開設電子商務提供個性化服務。
  趙萍還指出,互聯網的口碑對於餐飲業影響比較大,這從長期看是一種新的推介發展模式。比如朋友推薦的,比廣告推薦的效果要好。
  記者獲悉,適應大眾化消費的影響,各地的背包游、自駕游等游客,非常重視口碑的作用。
  貴州雷山西江苗寨遠牧歌客棧投資人李嬌鳳告訴記者,今年春節比去年生意要好,很多像廣州、湖南等游客都是自駕前來旅游。“很多千里之外的游客都是網上聽說後來的,這種生意的做法和過去還不一樣。需要儘快適應。”
(原標題:黃金周餐飲個位數增長 商務部調低消費目標)
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